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大家好，這里是小慧今天說美食，春節即將來臨，春節是我們國家最重要，最隆重的節日。春節歷史悠久，承載著豐富的歷史文化底蘊。雖然說現在的年味，沒有小的時候那么濃了，但是一年到頭，一家人可以團聚在一起，吃一頓團圓飯，也是一件特別幸福的事情。那么春節家宴聚餐，下酒菜是餐桌上必不可少的。我給大家推薦6道菜，有葷有素，下酒下飯兩不誤，過年必備。感興趣的朋友，可以按照步驟，現在學起來，春節給家人朋友露一手，大人小孩都夸你廚藝好！

一?、青椒?炒?肥腸?

(資料圖片)

1、準備?食材： 肥腸?、青線椒?、小米辣?、蒜瓣?、花椒?、生抽?、老抽?、豆瓣醬?、白砂糖?

2、青椒?炒?肥腸?的做法：

（1）肥腸處理清洗干凈切段，青線椒斜切成段，小米辣切圈，蒜瓣剝皮切末備用。

（2） 調味汁?： 碗中?加入?適量的白砂糖?、生抽?、老抽?、蠔油?、適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向，順時針?，充分?攪拌均勻?待用?。

（3） 焯水?： 鍋中倒入適量的清水，下入肥腸，加入適量的料酒，姜片、蔥段，焯水片刻，撈出來，瀝干水分，盛入盤中待用。

（4）起鍋燒油，待油溫升高后，放入小米辣、蒜瓣、線椒，小火煸炒出香味。

（5） 爆香?： 加入一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，再放入肥腸，大火翻炒至斷生。

（6）最后再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，至食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了，色香味俱全，下酒又下飯，簡單易做，家人都愛吃！

二?、尖椒豆皮?

1、準備?食材： 豆腐皮?、青椒?、黑木耳?、干辣椒?、小蔥?、蒜瓣?、生抽?、蠔油?、老抽?、郫縣豆瓣醬?、食鹽?、白砂糖

2、尖椒?豆皮?的?做法：

（1）豆腐皮沖洗一遍切塊，青椒洗凈，去蒂去籽切塊，黑木耳洗凈泡發，干辣椒切成段，小蔥剝皮切蔥花，蒜瓣剝皮切末備用。

（2） 調味汁?： 碗中?加入?適量的白砂糖?、生抽?、蠔油?、老抽?、食鹽?、適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向，充分?攪拌均勻?待用?。

（3） 焯水?： 鍋中倒入?適量的清水，待?水?燒開后?，下入?黑木耳?，焯水?三分鐘?左右，撈出來?，瀝干水分?，盛入?盤中待用?。

（4）起鍋燒油，待油溫升高后，放入小蔥、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。

（5）加入一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，再放入青椒翻炒至斷生，再放入黑木耳和豆腐皮翻炒，最后倒入調好的料汁。

（6）開大火翻炒均勻，至食材入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了，色香味俱全，下酒下飯兩不誤，大人小孩都喜歡吃，廚房小白也能輕松上手哦！

三?、鹵雞爪?

1、準備?食材： 雞爪?、小米辣?、八角?、小蔥?、生姜?、蒜瓣?、香葉?、啤酒?、冰糖?、食鹽?、雞精?、生抽?、老抽?、蠔油?

2、鹵雞爪?的做法：

（1）雞爪處理清洗干凈，小米辣切圈，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切片，蒜瓣切末。

（2） 調味汁?： 碗中?加入?適量的鹽?、雞精?、生抽?、老抽?、蠔油?、適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向，充分?攪拌均勻?備用?。

（3）鍋中倒入適量的清水，放入雞爪，加入適量的小蔥、生姜、料酒，焯水片刻，撈出來，過一遍涼水，瀝干水分，裝盤待用。

（4） 爆香?： 起鍋燒油、待油溫升高后，放入小蔥、生姜、蒜瓣、煸炒出香味。

（5）再放入冰糖翻炒至融化，下入雞爪翻炒上色。再倒入調好的料汁，放入香葉、八角、桂皮、倒入一瓶啤酒，適量的清水漫過食材，蓋上鍋蓋，大火燉煮開再轉小火。

（6）燉至雞爪軟爛脫骨，大火收汁，關火出鍋，再燜五分鐘，然后打開鍋蓋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花，點綴一下即可。

（7）做法簡單，色香味俱全，一上桌就光盤，雞爪軟爛入味，大人小孩都喜歡吃，年夜飯餐桌上，必不可少的，一道家常菜！

四?、尖椒?炒五花肉?

1、準備?食材： 五花肉?、青紅椒?、蒜瓣?、生姜?、生抽?、老抽?、白砂糖?、雞精?、料酒?、花椒?、郫縣豆瓣醬?

2、尖椒?炒五花肉?的做法：

（1）五花肉洗凈切片，青紅椒洗凈斜切成段，蒜瓣剝皮切末，生姜去皮切末備用。

（2） 調味汁?： 碗中?加入?適量的白砂糖?，生抽?、老抽?、雞精?、料酒?、適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向，充分?攪拌均勻?成?料汁?。

（3） 起鍋?燒油?，待油溫升高后?，放入?五花肉?，小火?煎至?出?油脂?，盛入盤中?待用?。

（4）鍋底留油，放入蒜瓣、生姜、青紅椒煸炒出香味，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

（5）放入五花肉，再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，至食材熟透入味，收汁關火。

（6）盛入盤中，就可以開吃了，色香味俱全，下酒菜必備，開胃又下飯，簡單易上手，廚房小白也能輕松上手，家人都愛吃！

五?、皮蛋豆腐?

1、準備?食材： 皮蛋?、小米辣?、香菜?、蒜瓣?、陳醋?、生抽?、食鹽?、雞精?、白砂糖?

2、皮蛋豆腐的?做法：

（1）皮蛋對半切四瓣，嫩豆腐沖一下切成塊，小米辣切圈，蒜瓣切末，香菜切碎。

（2） 調味汁?： 碗中?加入?適量的蒜瓣?、小米辣?、菜花?、香菜?，淋入?一勺?熱油，激發出?香味，再加入?適量的陳醋?、生抽?、老抽?、食鹽?、雞精?、白砂糖?調味?，充分攪拌均勻?。

（3）將皮蛋和豆腐，均勻地擺入盤中，再淋入調好的料汁，再淋入一勺香油調味，靜置一會，待食材入入味，就可以開吃了！

（4）色香味俱全，好吃下飯又快，豆腐入口鮮嫩爽滑，爽口開胃又下飯，年夜飯餐桌必備的一道涼菜，大人小孩都喜歡吃！

六?、爆炒?扇貝肉?

1、準備?食材： 扇貝肉?、線椒?、小蔥?、生姜?、干辣椒?、生抽?、老抽?、食鹽?、蠔油?、淀粉?、料酒?、白砂糖?、淀粉?

2、爆炒?扇貝肉的?做法?：

（1）扇貝肉清洗干凈，線椒洗凈切段，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切片，干辣椒切段。

（2） 調味汁?： 碗?中?加入?適量的生抽?、老抽?、食鹽?、蠔油?、白砂糖?、淀粉?、適量?的清水，用筷子?、朝一個?方向，充分攪拌均勻?。

（3） 焯水?： 鍋中倒入?適量的清水，下入?蛤蜊肉?，加入?適量的姜片?、蔥段?、料酒?，焯水片刻?，撈出來?，瀝干水分?，盛入盤中?待用?。

（4） 爆香?： 鍋中倒入適量的油，油溫升高后，放入小蔥、生姜、線椒、干辣椒炒香。

（5）再放入蛤蜊肉翻炒至斷生，再倒入調好的料汁調味，大火翻炒均勻，至食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋盛入盤中即可。

（6）做法簡單，色香味美，非常下飯，春節家宴待客餐桌上，必備的一道下酒菜，大人小孩都喜歡吃，廚房小白也能輕松上手！

以上小慧分享的六道下酒菜，大家可以按照步驟自己試著做一下，簡單易上手，好吃又好做，上桌就光盤，提前學會了，春節待客給家人朋友安排上，全家人都夸你廚藝好！

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