【玉米面瑪格麗特小餅干】
(資料圖)
所需材料:低筋面粉70克、超細玉米面15克、無鹽黃油85克、玉米淀粉85克、糖粉38克、鹽1克、熟蛋黃2個
1、將軟化的黃油和糖粉倒入容器內,用手動打蛋器順著一個方向快速攪拌,直到攪拌至黃油狀態非常細膩,并且體積稍稍膨大,顏色有點發白即可,如下圖所示,如果你的黃油在攪拌過程中,不太容易拌開,那么肯定是你的黃油沒有軟化到位,通常要軟化到黃油如同軟爛的泥狀才可以使用,不過現在是冬天,黃油軟化可能會比較困難,大家可以把黃油放在盆內,然后用電吹風隔著盆子吹熱風,這樣可以輔助黃油快速軟化,但切記別吹過頭,要是完全融化成液體就沒法做了。
2、然后把兩個熟蛋黃過篩到黃油盆中,因為熟蛋黃是固體的,比較難過篩,所以大家過篩的時候,可以借助勺子按壓來過篩
3、蛋黃全部過篩進來后,繼續用手動打蛋器攪拌均勻
4、接著把低筋面粉、超細玉米面、鹽和玉米淀粉倒入進來,先用刮刀大致翻拌一下。這里玉米面一定要買超細的,有顆粒的那種玉米面不能用,否則影響成品口感
5、然后用手混合成團,混合好的面團是偏干的,可能剛開始混合的時候,你會覺得有點干,無法揉成團,但是別著急,持續用手揉、抓、捏,后面就慢慢能成團了,可千萬不要因為偏干,就擅自加液體進來,因為面團本身的狀態就是要干。如果你的面團實在干到不行,那么一定是你的黃油沒有軟化到位才會如此,所以大家想要做好這款小餅干,黃油軟化的狀態很重要,一定要軟化成爛泥狀才可以使用
6、將混合好的面團用保鮮膜包裹住,送入冰箱冷藏10分鐘。如果你家室溫超過25度,那么冷藏的時間,建議再增加10分鐘
7、此時烤箱預熱160度上下火,然后我們取出冷藏好的面團,將它分成9克左右重量的小劑子,分割好后,再挨個搓圓擺入不粘烤盤內,彼此之間要留些距離,因為烘烤的時候會膨脹
8、接著再用大拇指對著小圓球按壓下去,讓它形成自然的裂痕。溫馨提示一下,如果你家烤盤并不是不粘盤,那么一定要墊上油紙防粘
9、最后送入預熱好的烤箱中層,上火150度,下火140度,熱風模式,烘烤20分鐘。家里烤箱沒有熱風模式的朋友,那么就用烘烤功能即可,溫度上是一樣的
10、烤好的成品,真的酥到掉渣,奶香味也很足。全新口味的瑪格麗特小餅干,香香酥酥,健康美味,做法不難,快試試